• Workshops op de Egersundweg
  • verzending vanaf 30,- gratis
  • gemaakt met verse producten
  • catering mogelijk

Zwarte knoflook

€ 3,90

Zwarte knoflooktenen 40 gram

Voor meer "Umami" in uw leven.

Zes weken zelf gebruineerd.

In dit potje wel anderhalf jaar goed te gebruiken.

(het is mij nog niet gelukt het zo lang te laten staan)

vegan en glutenvrij THT 2023, is buiten de koelkast goed te bewaren

Ik maak zelf Zwarte knoflook

Ik was altijd al geïntrigeerd in het fenomeen zwarte knoflook en had al eens een bolletje gekocht bij de "kruidenspecialist van de markt" want zo noemt Anneke zich met haar kraam op de markt. Ik probeerde het zelf te maken en na veel vallen en opstaan lukte het wel, maar wat een gedoe.
Toen ik later nog een bolletje wilde kopen had ze geen Zwarte knoflook meer, haar leverancier was er mee gestopt. "Ok" zei ik en wilde het wel voor haar doen, mag ik het eens proberen maar ja ze had wel 5 kg per maand nodig.
Goed ik moest het dus groot aan pakken, nu dat heb ik gedaan en heb nu een Bruineringskast in mijn achtertuin staan die vol continu draait en zwarte knoflook produceert. Je kunt nu alweer een tijd zwarte knoflook van mij bij haar kopen op de Groninger markt.

Ik verkoop het nu ook zelf gepeld in een potje, handig want daarin blijft het mooi vers en wel anderhalf jaar goed bruikbaar
in losse tenen en een potje van 40 gram.

Ook na opening zeker anderhalf jaar goed houdbaar in dit potje.

 

Zwarte knoflook / maillard reactie

 

Zwarte knoflook is gebruineerde knoflook, het bruineren wordt bij 60 graden op gang gebracht en duurt ongeveer 4 weken. Tijdens het bruineren worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillard reactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. De maillard reactie is genoemd naar de Franse arts en chemicus Louis Camille Maillard. Het is eigenlijk een soort karamelisatie en ook de reden dat de zwarte knoflook zoeter smaakt.

 

Umami vijfde basissmaak

Zwarte knoflook is een natuurlijke smaakmaker. De smaak van zwarte knoflook doet denken aan drop, soja en rozijnen diep van smaak en wordt wel Umami genoemd. Het is de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter en wordt al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke smaakversterker in de Aziatische keuken. Inmiddels ook internationaal bekend en vaak vergeleken met een hartige smaak doet Umami je verlangen naar meer.

Zwarte knoflook lost op in water en niet in olie

In water verliest het haar unieke Umami smaak, dus voor de koks onder ons hou de smaak vast in de knoflook zelf en verwerk het in stukjes in jouw gerecht en voeg het als laatste toe.

                                                               Lang houdbaar

De knoflook moet koel en droog bewaard worden, maar niet in de koeling. Zwarte knoflook is 1,5 jaar houdbaar.

                                                             Yotam Ottolenghi

                                             Voor de liefhebber van de boeken van Yotam Ottolenghi is dit ingrediënt onmisbaar.