Zwarte knoflook / maillard reactie

Zwarte knoflook is gebruineerde knoflook, het bruineren wordt bij 60 graden op gang gebracht en duurt ongeveer 4 weken. Tijdens het bruineren worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillard reactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. De maillard reactie is genoemd naar de Franse arts en chemicus Louis Camille Maillard. Het is eigenlijk een soort karamelisatie en ook de reden dat de zwarte knoflook zoeter smaakt.

Umami vijfde basissmaak

Zwarte knoflook is een natuurlijke smaakmaker. De smaak van zwarte knoflook doet denken aan drop, soja en rozijnen diep van smaak en wordt wel Umami genoemd. Het is de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter en wordt al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke smaakversterker in de Aziatische keuken. Inmiddels ook internationaal bekend en vaak vergeleken met een hartige smaak doet Umami je verlangen naar meer.

Zwarte knoflook lost op in water en niet in olie

In water verliest het haar unieke Umami smaak, dus voor de koks onder ons en hou de smaak vast in de knoflook zelf en verwerk het in stukjes in jouw gerecht en voeg het als laatste toe.

                                                               Lang houdbaar

De knoflook moet koel en droog bewaard worden, maar niet in de koeling. Zwarte knoflook is 1,5 jaar houdbaar.

                                                             Yotam Ottolenghi

                                             Voor de liefhebber van de boeken van Yotam Ottolenghi is dit ingrediënt onmisbaar.

Zwarte knoflook gebruiken

De mogelijkheden met zwarte knoflook zijn eindeloos.
Voeg een lepeltje zwarteknoflookcrème toe of snij een teentje in plakjes aan je wortelpuree, aardappelpuree, in je dressings, salsa's, dips, soep, marinades, als snack, op bruschetta, in pastasaus, voeg toe aan hummus, verwerk het in kefir, kombucha, bij je gebakken of gekookte groenten of vlees.

Zwarte knoflook laat toevoeren in je gerecht.

Zwarte knoflook is al gaar als je het koopt, het belangrijkste is dat je de zwarte knoflook Laat toe voegt aan je gerecht want het verliest een zijn smaak bij lang mee koken of bakken.

Zwarte knoflook laat geen mondgeur achter na consumptie

Enkele recepten met zwarte knoflook.

Spaghetti met zwarte knoflook.
Kook de spaghetti. Voeg ondertussen in een hete pan de olijfolie toe en begin het bakken uien en cherrytomaatjes. Breng het op smaak met zout, peper en oregano.
Bak alles nog 5 minuten en voeg dan de zwarteknoflookcrème en de gekookte spaghetti toe.

Risotto met asperges en zwarte knoflook.

Maak de risotto zoals je gewed bent en voeg op het laatst de geblancheerde erwten en de asperges toe daarna de zwarte knoflook 1 teentje in dunne plakjes.

Jus de veau met zwarte knoflook.  (smaak als wintertruffel)

maak de jus de veau zoals je gewend bent en voeg op het laatst de zwarteknoflookcrème er bij

Zwarte knoflook tapenade

De smaak? Het is wat zoeter, een beetje dropachtig zelfs. Als je een goede bol hebt, zijn de tenen superzacht en zou je ze bijna kunnen prakken met een vork. Zijn ze wat taaier, dan is dat ook geen probleem. Deze teentjes kun je gewoon fijnprakken en ergens doorheen mengen.
Dit is tapenade met een twist. Een mix van zout, zoet en zuur.

Prak de zwarte knoflook, olijven en kappertjes fijn.
Mix met de olijfolie en voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveer bij een salade, met toastjes of op een broodje.