• Workshops op de Egersundweg
  • verzending vanaf 30,- gratis
  • gemaakt met verse producten
  • catering mogelijk

Warm gedroogde zwarte limoen

€ 3,90

 Black lemon, "Loomi"    (vernieuwd/verbeterd recept)

Warm Gedroogde zwarte limoen is naast de zwarte knoflook in de klimaatkast zwart geworden, gebruiken als kruid door het eten.
Vegan en glutenvrij THT 2023, is buiten de koelkast goed te bewaren

potje van 30 gram

Dried Black lemon (loomi)

Zwarte limoen is een volledig gedroogde limoen, daardoor hard is.
Deze gedroogde limoenen worden van oorsprong veel gebruikt in Noord-Afrika.

De limoen geeft gerechten een unieke aardse smaak. Tot poeder vermalen makkelijk in gebruik.

Vernieuwd/verbeterd recept. Nu droog ik de limoenen half tot een leerachtige bolletje waardoor er veel meer smaak overblijft.

In stukjes gesneden lijkt het uiterlijk nu op zwarte knoflook, maar de smaak is duidelijk limoen, maar niet zo zuur

Zwarte limoen wordt ook vaak gebruikt door chefs als Yotam Ottolenghi bijvoorbeeld in zijn boeken als Flavour en Simpel. 

Yotam Ottolenghi is een Israëlisch-Britse kok en auteur van auteur van wellicht één van de beste kookboeken ter wereld. Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian. In 2017 is de Johannes van Damprijs aan hem toegekend.

Yotam Ottolenghi en gedroogde citroen

Gedroogde citroen zijn kleine limoenen of citroenen die in pekel zijn gekookt en gedroogd worden totdat ze keihard zijn.
Gedroogde limoenen zijn een hoofdbestanddeel van de Iraanse keuken. Ottolenghi gebruikt ze op twee manieren: heel of in poedervorm. Hij voegt vaak hele gedroogde limoenen toe aan de kookvloeistof voor rijst, de smoorvloeistof voor een stoofpot of bouillon voor een soep.

Nu in mijn vernieuwd recept krijgt de limoen een drop achtige structuur voor veel meer smaak echt een ontdekking

Ottolenghi raadt aan om de gedroogde citroen te verpulveren met een kruidenmolen voordat je het in de soep gebruikt. Natuurlijk kan je ook voor de gedroogde citroen poeder kiezen. Deze fijne poeder kan je ook gebruiken op rijst- of graan salades, of voeg het toe aan de marinade, als vervanging voor een specerij zoals sumak, waar het verrassend veel op lijkt.
Gedroogde citroen is dus makkelijk om te gebruiken en te verwerken in gerechten, maar ondanks hun groeiende populariteit hebben gedroogde limoenen en citroenen nog niet de populariteit van bijvoorbeeld geconserveerde citroenen bereikt.

Yotam Ottolenghi’s kookboeken

Toen de Ottolenghi boeken voor het eerst uitkwamen was er enige opwinding over de gedroogde Iraanse limoenen & zwarte citroenen. Ze waren moeilijk te vinden. Tegenwoordig komen ze veel vaker voor. Er zijn zowel zwarte gedroogde limoenen en citroenen als de lichter gekleurde, beige gedroogde limoenen.
De gedroogde limoenen geven een citrusachtige, rokerige smaak aan het gerecht, waardoor een alledaags gerecht iets kruidigs en pittigs krijgt. De smaak is helder en kalkachtig.